Источник
- 800 грамм говяжьих хвостов
- 4 ст.л. растительного масла
- 3 -4 клубня картофеля
- 2 средние луковицы, порезать полукольцами
- 70 грамм томатной пасты
- 300 мл красного сухого вина
- 300 мл бульона (куриного или говяжьего)
- 1 морковь, порезать кружочками
- Цедра 1-го апельсина, мелко порезать
- 3 ветки тимьяна, только листья
- 3 горошины душистого перца
- Соль по вкусу
Приготовление:
- 1) Бычий хвост порезать на порционные куски. Удобно делать надрезы в суставах. Обжарить со всех сторон на растительном масле.
Переложить в большую кастрюлю для тушения.
2) В сковороду где обжаривались хвосты, поместить лук.
Томить до прозрачности и добавить томатную пасту.
Хорошенько перемешать и обжаривать 1 минуту. Влить вино и помешивая, тщательно соскребывая со дна все самые ароматные частички, довести до кипения.
3) Перелить вино с луком к хвостам. Добавить морковь, бульон, соль по вкусу, цедру апельсина, душистый перец и тимьян. Хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
Как только жаркое начнет кипеть, уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы часть жидкости могла испарятся. (Так легче контролировать и консистенцию и температуру приготовления). Томите 1 час 30 минут.
4) За 20 минут до истечения указанного времени, почистить картофель и отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды.
Картофель должен быть еще твердым в середине. Отцедить.
5) Переложить картофель к жаркому, размещая его так, чтобы он максимально был покрыт соусом.
Томить все вместе еще 30 минут.
6) Снять жаркое с огня, слегка перемешать, посыпать свежим тимьяном, накрыть крышкой и отставить на 30 минут в теплое место или там где было. Жаркое должно настояться, а мясо "дойти" и "отдохнуть".
Комментарии
Отправить комментарий