Зелёный борщ

• Источник
• 
  
•  300 грамм свежих говяжьих ребер
•  300 грамм копченых ребер
•  2 л воды
•  2 ст.л. растительного масла
•  1 большая морковь, натереть на крупной терке
•  1 большая луковица, порезать кубиками
•  4 небольших клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
•  2 больших пучка щавеля, порезать не слишком широкими полосками
•  250 мл сметаны (смешать с 1 ст.л. муки, чтобы не свернулась)
•  1 ст.л. сахара
•  Соль по вкусу
•  Черный свежемолотый перец по вкусу
•  Перепелиные или куриные яйца сваренные вкрутую, для подачи

1) Свежие и копченые ребра поместить в 3-х литровую кастрюлю, посолить и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей.

2) Тем временем, в глубокой сковороде разогреть масло. Добавить лук и, как только лук начнет мякнуть, добавить морковь. Приправить овощи солью и сахаром и тушить, часто помешивая, до мягкости моркови.

3) Добавить к овощам половину сметаны, довести до кипения и снять с огня.

4) Когда ребра сварятся, достать их из отвара. Мясо отделить до костей и порезать. Кости удалить, а мясо вернуть к отвару.

5) Добавить картофель к отвару, посолить по вкусу и варить до готовности.

6) Когда картофель сварится, добавить пассерованные овощи. Довести все вместе до кипения.

7) Добавить щавель и оставшуюся сметану. Еще раз довести все вместе до кипения. Варить 1-ну минуту, снять с огня, приправить черным свежемолотым перцем, накрыть крышкой и оставить так еще на 5 минут настаиваться.

Подавать зеленый борщ горячим с половинками перепелиных или четвертинками куриных яиц и сухариками.