Простой ростбиф, запекаемый на овощной подушке и сливочный соус

Источник

•  1 - 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
•  50 мл растительного масла
•  2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
•  2 луковицы, почистить, крупно порезать
•  1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
•  2 ветки розмарина
•  4-5 веток тимьяна
•  100 мл красного сухого вина
•  100 мл говяжьего или куриного бульона
•  80 мл сливок 20% жирности
•  20 грамм холодного сливочного масла
•  соль и черный перец

1) Разогреть духовку до 150˚ С (можно попробовать температуру  ещё ниже).

2) Мясо помыть, обсушить. Натереть солью, перцем и 2 ст. л. растительного масла. Обвязать мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.

3) На среднем огне разогреть большую сковороду, добавить остальное растительное масло и выложить мясо на сковороду. Жарить по 4 минуты с каждой стороны, до образования красивой корочки.

4) В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на огонь, положить овощи, чеснок и травы.

Влить на дно вино и выложить на овощи.

5)  Поставить в разогретую духовку. Печь до тех пор, пока температура внутри мяса не поднимется до 60 С.   

Мясо вынуть, переложить на решетку, убрать нить и дать отдохнуть 15-20 минут. 

7) Соус: в жароупорную посуду, в которой жарилось мясо, влить бульон, прямо к овощам. Перемешать, хорошенько отскрёбывая все, что пристало к сковороде. Уваривать на сильном огне, до половины исходного количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испарится на половину влить сливки, хорошо перемешать, прогреть и снять с огня. Процедить и добавить кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Процедить. 

8) Когда мясо отдохнет, разрезать его на порционные куски и подавать с соусом.