Пармантье

Источник

Для мяса:

•  300 грамм остатков отварного или печеного мяса, птицы
•  2 небольшие луковицы, нарезать полукольцами
•  30 грамм сливочного масла
•  200 мл говяжьего бульона или воды
•  1 ст.л. не острой горчицы
•  1 ч.л. сахара
•  Соль по вкусу
•  Черный молотый перец

Для картофеля:

•  600 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
•  Соль по вкусу
•  30 грамм сливочного масла
•  100 мл молока
•  1 яйцо
•  50 грамм твердого сыра (Грана Падано, Пармезан)

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, добавить лук, сахар и соль по вкусу. Обжаривать, помешивая, до золотистости лука.

3) Добавить мясо и тушить, помешивая, 2-3 минуты, пока мясо прогреется.

4) Добавить бульон и горчицу, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить мясо с луком до почти полного испарения жидкости.

5) Тем временем, картофель отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить и хорошо растолочь толкушкой.

6) Молоко довести до кипения. К картофелю добавить горячее молоко, масло и яйцо. Хорошо все перемешать до однородности. Добавить 2/3 количества сыра и еще раз перемешать.

7) На дно небольшой, глубокой жароупорной формы (D20 см), выложить мясо с луком, сверху выложить картофель и посыпать оставшимся сыром.

8) Поставить пармантье в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Поверхность запеканки должна хорошо подрумяниться.

Достать пармантье из духовки и сразу же подавать.