Мусака

Источник

•  3 крупных баклажана
•  Растительное масло для обжаривания
•  20 грамм сыра твердого сыра (пармезан и т.п.), мелко натереть

Для фарша:

•  Растительное масло для жарки
•  400 грамм бараньего фарша (можно говяжий)
•  1 луковица, порезать кубиками
•  2 зубца чеснока, измельчить
•  3 помидора, почистить и порезать кубиками
•  2 ст.л. томатной пасты
•  125 мл красного сухого вина
•  1 ст.л. сахара
•  Соль и перец по вкусу
•  1 ч.л. молотой корицы
•  1 ч.л. сушеного орегано

Для сырного соуса:

•  50 грамм сливочного масла
•  50 грамм муки
•  500 мл молока
•  Щепотка мускатного ореха
•  100 грамм полутвердого сыра (сулугуни или твердую моцарелла)
•  3 желтка

1) Духовку разогреть до 180 ° С.

2) Баклажаны порезать пластинками по длине и обжарить с двух сторон на небольшом количестве масла, на сковороде-гриль или просто на сковороде с толстым дном, до полуготовности. Сложить на тарелку и отставить в сторону.

3) В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости лука.

4) Выдавить чеснок и добавить фарш. Обжаривать до побеления фарша и добавить помидоры. Тушить все вместе, время от времени помешивая, 2-3 минуты, до мягкости помидор.

5) Добавить вино, соль по вкусу, корицу, орегано, томатную пасту и сахар, хорошо перемешать все вместе и тушить еще 3-4 минуты, до испарения лишней жидкости. Приправить черным молотым перцем и снять с огня.

5) В небольшом сотейнике, на среднем огне, растопить сливочное масло и добавить муку. Хорошо перемешать и обжаривать до золотистости.

6) Влить молоко и добавить мускатный орех. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока соус начнет загустевать.

Снять с огня и ввести по одному желтки, интенсивно помешивая, после добавления каждого желтка. Добавить тертый сыр и еще раз хорошо перемешать.

7) Глубокую жароупорную посуду смазать тонким слоем оливкового масла и выложить на дно баклажаны. Баклажаны посолить и выложить сверху половину фарша. Выложить на фарш второй слой баклажанов и распределить остальной фарш. Накрыть остальными баклажанами.

8) Выложить сверху соус и разровнять по всей поверхности мусаки.

9) Посыпать тертым сыром и вставить в разогретую духовку.

Печь 35-45 минут. Мусака должна хорошо подрумяниться, а баклажаны полностью смьякнуть.

Достать мусаку из духовки. Остудить 10 минут и подавать.