Ризотто миланезе

Источник

2 порции

•  200 грамм риса арборио или карнароли
•  1 л. куриного или телячьего бульона
•  1 ч.л. шафрана
•  1 небольшая луковица
•  1 ст.л. оливкового масла
•  1 ст.л. сливочного масла
•  100 мл белого сухого вина

Для мантекатуры:

•  40 грамм холодного масла порезанного кубиками
•  50 грамм тертого сыра (лучше всего пармезан или Грана Падана)

Бульон довести до кипения и добавить шафран. Держать в теплом месте.

На смеси оливкового и сливочного масла, на медленном огне, обжарить мелко нарезанный лук.  Лук должен стать мягким.

Увеличить огонь до среднего, добавить рис и прогревать все вместе, активно мешая.

Каждая рисинка должна стать покрыта маслом. Влить вино. Интенсивно мешать до полного испарения вина.

Когда вино испарится, влить половник бульона и продолжать вливать бульон по мере его испарения.

Мешать нужно часто.  Рис должен быть твердоват (аль денте), а консистенция достаточно густая, но не слишком. Снять рис с огня, оставить на 1-2 минуты.

В «отдохнувший» рис добавить порезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешать.

Затем добавить тертый сыр и также хорошо перемешать.

Подавать сразу.