Польские картофельные клецки

•  Источник
• 
  
•  1 кг картофеля, со средним содержанием крахмала такой картофель не восковой, при варке  рассыпается, но чуть-чуть, сорт белороса)
•  2 ст.л. пшеничной муки
•  Щедрая щепотка соли
•  1 яйцо
•  Картофельный крахмал (отмерен пропорционально)

Приготовление:

Картофель почистить, порезать кубиками и отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.
Отцедите картофель и сразу пропустите через картофельный пресс или смелите на мясорубке. Можно растолочь, но очень тщательно, так чтобы не было комочков.

Поместите картофель в большую миску, немного перемешайте и дайте почти полностью остыть. (Минут 20-25)

 После того, как картофель остыл, утрамбуйте его плотно. Разделите картофель в миске условно на 4 части. Выньте 1/4 часть картофеля набок (можно выложить сверху на утрамбованный картофель). Так, чтобы получилась ровная выемка.

В то место, всыпьте 2 ст.л. муки и крахмал. Крахмала должно быть столько, чтобы он полностью заполнял ту выемку.

 Добавьте слегка взбитое 1 яйцо, соль и замесите однородное тесто. Месить нужно довольно долго, 5-8 минут.

Если тесто никак не сойдется в однородную массу, даже после 5-6 минут интенсивного замешивания (руками!!),  увлажните поверхность небольшим количеством воды и продолжайте замешивать. Если нужно, процедуру повторить, до получения желаемого результата.

Если тесто так клеится к рукам, что трудно что-то из него слепить, добавьте немного крахмала, замесите, и если нужно, добавьте еще.

Возьмите довольно большой кусок теста, и сформируйте «колбаску», 2-3 см в диаметре.

Порежьте на кусочки, толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек скатайте в шарик, и пальцем вдавите середину, формируя углубление.

Проделайте так с остальным тестом.

Доведите до кипения большое количество воды, воду посолите. Осторожно, опустите часть клецков в воду, перемешайте и варите 1 минуту после всплывания клецков на поверхность.

Выньте клецки на большую тарелку, выкладывая их в один слой.

Клецки после отваривания очень липкие, но спустя минуты 2, липкость уступает, и они приобретают нужную консистенцию.

Подавайте сражу же, обильно поливая соусом от главного блюда, или же обжаренными до золотистости.