Томатный соус от Джанни Д'Амато

• Источник
• 1 кг самых вкусных сезонный помидор

ИЛИ:

• Консервированные очищенные томаты — 660 г
• Помидорки черри — 500 г
• Сливочное масло — 150 г
• Тимьян свежий — 1 веточка
• Базилик зеленый — 1 пучок
• Сахар — 40 г
• Оливковое масло — 50 мл
  
  
• Соль (желательно морская)
• Чеснок — 2 зубчика
• Острый перец 

Приготовление:

Нагреть в сковороде на среднем 25 мл оливкового масла,

кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. 

Добавить острый перец и пару листиков  базилика, 

чтобы только слегка ароматизировать масло. 

Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.

Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.

Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: 

количество сахара зависит от того, насколько кислые 

помидоры.

Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут. 

Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

Пюрировать соус в блендере, его цвет должен быть красным. 
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, 
цвет превратится в оранжевый.

Все, готово. Соус можно заморозить.

ИЛИ:

Если используются не сезонные, не сладкие помидоры, режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар.

Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки. Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым".